нельзя предустановить используемый шаблон, т.е. нельзя сказать вначале скрипта – используем шаблон A.tpl, указание какой шаблон использовать должно быть только при вызове метода renderer (вот такой я капризный)

)))))))) а можно еще проще, нашел 5 минут назад)))
в контроллере, где нужно изменить вью скрипт:
при условии, что скрипт лежит рядом с тем что по умолчанию index.phtml например

$this->_helper->viewRenderer("test")

или:
если лежит в другой директории, но в пути со скриптами видов

$this->_helper->viewRenderer('some_dir/foo', null, true);

метод render() как оказалось – просто рендерит и получает скрипт, потом его нужно выводить руками

		//-----------------
		//отключаем вью рендерер
		$front = Zend_Controller_Front::getInstance();
		$front->setParam('noViewRenderer', true);

//подсовываем новый вью
		$view = new Zend_View();

		$path = realpath(__FILE__."/../../views/scripts/");
		$view->setScriptPath($path);
//генерим вывод
		echo $view->render('test/test.tpl');
		//-----------------

А как же layout? А как же выделение в подшаблоны и вызов их с параметрами?

Посмотрите на View того же CakePHP. Сделайте на нём хотя-бы один проект. Потом без подобного функционала жить будет тяжко.